Tavuk Kasap Parçalarıyla Ekonomik Güveç: Bütçe Dostu Tarif

Kasap reyonunda "tavuk but", "tavuk kanat", "tavuk boyun", "tavuk sırtı" gibi etiketler görüp de hangisini alacağınıza karar veremediyseniz, doğru yerdesiniz. Tavuk kasap güveç, tam olarak bu ucuz parçaları değerlendirmek için var olan bir yemek. Aşağıda kendi mutfağınızda tek başınıza uygulayabileceğiniz şekilde, soru soru ilerleyelim.

Sorun ne aslında?

Tavuk göğsü pratik ama pahalı ve güveçte kolayca kurur. Bütün tavuk almak isterseniz de porsiyonlamayla uğraşmanız gerekir. Ortada şöyle bir çelişki var: Güveç uzun pişen bir yemek; uzun pişme ise yağsız, kemiksiz eti mahvediyor.

İyi haber şu: Güvecin sevdiği parçalar zaten en ucuz olanlar. Kemikli, derili, biraz yağlı parçalar tencerede saatlerce dursa bile dağılmaz, aksine suyu jelatinleşir ve sos kendiliğinden kıvam alır. Yani bütçe ile lezzet burada aynı tarafta.

Peki "kasap parçası" derken tam olarak neyi kastediyoruz?

• Baget (incik): Kemikli, etli, dağılmaz. Yeni başlayan için en güvenli seçim.
• Kalça / pirzola kısmı: Yağı yeterli, tadı yoğun. Güveçte en dengeli sonuç.
• Kanat: Ucuz, kollajen bakımından zengin, ama et oranı düşük.
• Boyun ve sırt: Neredeyse bedava sayılır; ete değil, suya lezzet vermek için alınır.
• Taşlık: Farklı bir doku, sabır ister ama doğru pişerse çok lezzetli.

Hangisini seçmeliyim?

Kısa cevap: Tek parça seçmeyin. En iyi sonuç karışımdan çıkıyor. Örneğin 4 kişilik bir tencerede 4 baget + 4 kanat + 1 boyun kombinasyonu hem doyurucu hem de sosu kendiliğinden yoğun bir yemek verir. Boyun sadece "tat verici" olarak durur, isterseniz servis öncesi çıkarırsınız.

Sebzeyi ne zaman atmalıyım?

En sık yapılan hata her şeyi aynı anda tencereye doldurmak. Tavuk kemikli olduğu için sebzeden uzun pişer; ikisini birlikte başlatırsanız patlıcan püre olur, patates dağılır.

1. Tavuk parçalarını yüksek ateşte, kalabalık etmeden mühürleyin. Deri tarafı önce aşağı gelsin.
2. Soğan ve sarımsağı aynı yağda kavurun; dipte kalan kahverengi tortu sosun temeli.
3. Salça, kırmızı biber, kekik ve karabiberi 30 saniye yağda çevirin.
4. Sıcak su ekleyip tavuğu 25 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Sert sebzeleri (patates, havuç) 25. dakikada, yumuşakları (biber, patlıcan, domates) son 15 dakikada ekleyin.

Fırın mı, ocak mı?

Toprak güveç kabınız varsa ocakta hazırlayıp fırında bitirmek en iyisi: 180 derecede son 20 dakika kapağı açık kalırsa üstü kızarır. Toprak kap yoksa döküm tencere de iş görür; hatta ısıyı daha eşit dağıtır. Sıradan çelik tencerede yapıyorsanız ateşi iyice kısın ve arada bir dibini kontrol edin.

Toprak kabı asla sıcakken soğuk suya sokmayın, çatlar. Yeni aldığınız güveci ilk kullanımdan önce birkaç saat suda bekletmek de ömrünü uzatır.

Sık sorulan küçük sorular

Deriyi çıkarayım mı? Yağdan kaçınıyorsanız çıkarın ama tamamen değil. Bir iki parçada bıraksanız bile sosun tadı belirgin şekilde artar. Alternatif olarak pişirme sonrası tencerenin yüzeyinde biriken yağı kaşıkla alabilirsiniz.

Tavuk kokusunu nasıl keserim? Yıkadıktan sonra 20 dakika limonlu suda bekletmek yeterli. Bir de mühürleme adımını atlamayın; yüksek ısı hem kokuyu hem sulu dokuyu düzeltir. Kekik, defne ve az miktarda yenibahar da güçlü yardımcılar. Baharatların tazeliği bu noktada belirleyici; havayla teması azaltılmış, ışık almayan kaplarda saklanan baharat çok daha etkili çalışır.

Su mu, et suyu mu? Kemikli parça kullanıyorsanız düz sıcak su yeterli, kemikler zaten suyu besliyor. Kemiksiz but kullanacaksanız hazır ya da ev yapımı tavuk suyu farkı kapatır.

Yanında ne yakışır? Sosu bol olduğu için yanına sade pilav ya da tereyağlı bulgur ideal. Ekşi bir cacık veya turşu da yağı dengeler.

Öneri: ilk denemeniz için formül

4 kişilik, orta bütçeli bir tavuk kasap güveç için: 4 baget, 4 kanat, 2 orta boy soğan, 4 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası, 2 patates, 1 havuç, 1 çarliston biber, 2 domates, 1 tatlı kaşığı kekik, tuz, karabiber, 1 çay bardağı sıcak su. Kalabalık sofra bekliyorsanız kanat yerine but eti oranını artırın; sos daha koyu olsun isterseniz bir adet boyun ekley